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(2026版)学校食品安全知识讲座(食堂从业人员培训)

食品原材料采购与验收

食品原材料的采购与验收环节是保障学校食堂食品安全的首要关卡。食堂从业人员需明确，所采购的食品应符合国家相关的食品安全标准和规定。

在选择供应商时，要严格审查其资质。供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。这些证件是供应商合法经营的基本依据，只有选择有资质的供应商，才能从源头上降低食品安全风险。对于长期合作的供应商，还应建立诚信档案，记录其供货质量、服务水平等情况。若发现供应商存在不良记录，如供应过不符合食品安全标准的食品，应及时停止合作。

在采购过程中，要严格把控食品的质量。对于新鲜的蔬菜和水果，应观察其外观、色泽和质地。新鲜的蔬菜色泽鲜艳，无黄叶、烂叶，果实饱满且有弹性。对于肉类，要查看其色泽是否正常，是否有光泽，有无异味。正规渠道采购的肉类应有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。例如，猪肉应具备“两证两章”，即动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，以及检疫验讫印章和肉品品质检验合格印章。对于粮油等产品，要检查其包装是否完好，有无破损、渗漏现象，查看生产日期、保质期等信息。

验收环节同样不容忽视。当食品原材料送达食堂时，验收人员要依据采购合同和相关标准进行逐一核对。不仅要检查食品的数量是否与订单一致，更要检查其质量是否符合要求。对于每一批次的食品原材料，都应