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2025年新版炊事员的考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据2025年正式实施的新版《餐饮服务食品安全操作规范》，炊事人员从事接触直接入口食品工作的健康证明有效期为（），上岗前需完成每日健康检查，存在有碍食品安全病症的人员需立即调离岗位。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.按照健康中国行动2025年集体供餐单位减盐减油减糖工作考核要求，食堂人均每日烹调用食盐摄入量应控制在（）以内，烹调用油控制在25g以内，添加糖控制在25g以内，率先实现“三减”阶段目标。

A.3gB.5gC.8gD.10g

3.炊事操作间使用瓶装液化石油气作为燃料时，钢瓶与燃气灶具的水平安全距离不应小于（），且不得将钢瓶倒置、加热或放置在灶具正下方，不得在钢瓶周边堆放易燃易爆杂物。

A.0.3mB.0.5mC.1.0mD.1.5m

4.炊事操作中食材储存需严格执行温区管控要求，其中冷冻类动物性食材的储存温度应稳定控制在（）以下，且不得反复冻融，避免食材品质下降、微生物繁殖。

A.-4℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃

5.面向100人以上供餐的集体食堂，需严格执行食品留样制度，每个品种的留样量应不少于（），在专用冷藏设备中0℃~4℃条件下保存不少于48小时，记录完整可追溯。

A.10