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2026年厨师培训考试题库含答案

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的灵魂？

A.醋

B.豆瓣酱

C.酱油

D.辣椒油

2.粤菜中“白切鸡”的关键步骤是？

A.先煮后炒

B.先炒后煮

C.直接烤制

D.蒸煮结合

3.以下哪种食材是湘菜“剁椒鱼头”的特色调料？

A.蒜末

B.剁椒

C.香油

D.花椒

4.制作法式洋葱汤时，洋葱需先经过哪种处理才能出香？

A.水煮

B.油炸

C.蒸发水分

D.直接烘烤

5.日式刺身最常用的海产品是？

A.鲜虾

B.三文鱼

C.带鱼

D.鱼干

6.中式炒菜中“大火快炒”的主要目的是？

A.保持食材颜色

B.锁住食材水分

C.提升香气

D.均匀受热

7.意大利面酱中，“红酱”的主要原料是？

A.橄榄油

B.番茄

C.奶油

D.黑胡椒

8.东北菜“锅包肉”的烹饪方法属于？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

9.制作泰式冬阴功汤时，必不可少的香料是？

A.葱姜

B.芫荽

C.南姜

D.蒜末

10.西餐中“牛排五分熟”指的是？

A.全部未熟

B.肉中心温度约52℃

C.表面焦黄

D.全部熟透

11.中式点心“煎饼果子”的常见配料不包括？

A.葱花

B.豆腐干