（2026年版）绿碎茶加工技术规程PPT课件.pptxVIP

绿碎茶加工技术规程

目录

CONTENTS

02.

04.

05.

01.

03.

06.

基本要求

揉切与发酵工艺

鲜叶管理与预处理

烘干与精制加工

萎凋技术规程

质量控制与检验

01

基本要求

适用范围与术语定义

工艺界定

明确绿碎茶加工流程中的关键技术环节，包括原料处理、初制加工和精制筛分等步骤，确保各环节操作规范统一。

术语定义

绿碎茶指采用特定加工工艺，将茶叶切碎或揉切成颗粒状，具有绿茶风味特征的碎茶产品，其形态与传统完整叶片茶有明显区别。

适用范围

本规程适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形、精制、筛分等工艺制成的绿碎茶加工技术的全过程控制。

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