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2026年乳制品质量检测员综合能力考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.牛乳中含量最高的常量矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

2.乳脂肪球膜的主要功能不包括（）。

A.保护核心脂肪

B.提供必需脂肪酸

C.促进脂溶性维生素吸收

D.决定乳的风味

3.乳糖酶缺乏会导致人体出现（）。

A.乳糜泻

B.肠易激综合征

C.乳糖不耐受

D.甲状腺功能亢进

4.在牛乳成分中，下列哪一项的分子量最小？（）

A.乳糖

B.水分

C.乳清蛋白

D.脂肪球膜蛋白

5.水分活度（Aw）主要受下列哪一项因素影响最大？（）

A.pH值

B.温度

C.空气湿度

D.微生物数量

6.下列哪种微生物污染会导致牛乳出现酸味？（）

A.乳酸菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

7.巴氏杀菌法主要目的是（）。

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量，保持风味

C.使乳