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2025年食品胶体凝胶特性研究考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.食品胶体中，亲水胶体的主要作用是（B）。

A.形成凝胶

B.润滑作用

C.悬浮稳定

D.乳液稳定

2.蛋白质凝胶形成的主要驱动力是（A）。

A.范德华力

B.静电斥力

C.氢键

D.离子键

3.下列哪种物质不属于天然食品胶体？（C）

A.淀粉

B.果胶

C.油脂

D.纤维素

4.食品胶体凝胶的强度主要取决于（D）。

A.胶体浓度

B.温度

C.pH值

D.以上都是

5.在食品加工中，果胶的主要应用是（A）。

A.增稠剂

B.乳化剂

C.护色剂

D.抗氧化剂

6.蛋白质变性会导致（B）。

A.溶解度增加

B.结构破