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食品安全管理全过程记录体系要点

食品安全是“管”出来的，更是“记”出来的。一旦发生抽检不合格、消费投诉或监管检查，企业能不能拿出完整、真实的记录，直接决定责任认定与处罚轻重。

本文依据现行的法规，整理了一套覆盖原料采购、生产加工、检验放行、贮存运输、销售追溯、不合格处置与主体责任的完整文件与记录体系，并附记录表格模板。

一、为什么记录体系是食品企业的“生命线”

《食品安全法》明确要求食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，并对关键环节实施控制、如实记录。记录不是“应付检查”的纸面功夫，而是企业履行主体责任的证据链，三大作用缺一不可：

合规自证：证明原料合格、过程受控、产品合规，经得起监管追溯