TZTHJSH-花椒及花椒制品 花椒酰胺总含量的测定 液相色谱-质谱联用法编制说明.pdfVIP

《花椒及花椒制品花椒酰胺总含量的

测定液相色谱-质谱联用法》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

花椒是我国特色优势香辛料经济作物，是西南、西北山区

巩固脱贫攻坚成果、推进乡村产业振兴的支柱性富民产业。昭

通市作为全国核心花椒主产区，全市花椒种植面积160万亩，

年产量8.1万吨，综合产值突破150亿元，是区域特色农业重

点标杆产业，花椒产业已成为带动农户增收、推动区域经济高

质量发展的核心特色产业。花椒酰胺（山椒素类物质）是花椒

麻味风味、感官品质及功能性价值的核心特征指标，其组分构

成与总含量直接决定花椒产品品质等级、市场定价、加工工艺

适配性及产品真伪属性，是花椒高端品质分级、出口贸易检验、

精深加工质控、市场打假溯源的核心量化依据。

随着我国调味品行业标准化升级、食品工业精细化发展及

农产品进出口贸易常态化，花椒产业质量管控已从传统感官评

价、常规指标筛查，逐步转向微量、精准、可定性、可定量、

可溯源的一体化检测需求。目前国内现行花椒酰胺检测仅有

GH/T1290-2020《紫外分光光度法》、GH/T1291-2020《高效

液相色谱法》两项行业标准，