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综合测试卷（一）

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1.答饮部应以为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质

量标准，执行严格的检查制度。（）

A.岗位责任制B.主管抽查制C.创新经营D.控制成本

2.开始只是天主教仪式活动的一个组成部分，是用来测量教徒是否虔诚

的尺度。（）

A.保龄球B.台球C.网球D.高尔夫球

3.“尽可能使客人满意”这一服务念是由提出的。（）

A.凯撤•里兹B.里兹•卡尔顿C.斯塔特勒D.希尔顿

4.宾客坐在吧台前的高脚凳上喝酒，调酒师站在吧台里面，当着宾客面调兑酒水

并服务的酒吧属于（）

A.鸡尾酒廊B.站立酒吧C.主题酒吧D.氧吧

5.在西餐上菜顺序中，主菜之后上的是（）

A.汤类B.副菜C.奶酪D.甜点

6.一般情况下，红葡萄酒斟至（）

A.三成满