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西式糕点考试题及答案

一、单项选择题（总分：30分）

1.制作戚风蛋糕等松软糕点时，通常应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在西式糕点中，糖的主要作用不包括以下哪一项？

A.提供甜味

B.增加产品的体积

C.赋予产品金黄色泽

D.增加产品的脆度

答案：D

3.下列哪种膨松剂主要用于蛋糕制作中，且遇水即产生气体？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.碳酸氢铵

答案：B

4.制作黄油曲奇时，黄油的最佳状态是？

A.融化成液体

B.软化至能轻松抹开

C.硬化成固体

D.冷冻状态

答案：B

5.制作天使蛋糕时，需要打发至哪种状态的蛋白霜？

A.软性发泡（湿性发泡）

B.中性发泡

C.干性发泡

D.呈泥状

答案：C

6.制作法式海绵蛋糕（Genoise）时，通常采用哪种搅拌方法？

A.切拌法

B.抓拌法

C.倒翻法

D.搅打法

答案：C

7.制作酥皮点心（如牛角包）时，需要制作起酥面团，其核心工艺是？

A.烘烤

B.开酥（折叠）

C.裱花

D.发酵

答案：B

8.