原创力文档2025年流动厨师食品安全专业知识考核试题附答案
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.流动厨师在处理生熟食品时，为防止交叉污染，应遵循的原则是（）。
A.生熟分开使用同一砧板，但需清洗
B.先处理熟食再处理生食，减少生食接触时间
C.使用不同颜色厨具区分生熟，无需专用设备
D.将生食放在高处，熟食放在低处，避免直接接触
解析：正确答案为B。流动厨师应严格遵循生熟分开原则，优先处理熟食可减少生食污染风险。选项A错误，生熟砧板必须专用且彻底清洗消毒；选项C错误，专用厨具虽可辅助，但根本在于流程规范；选项D错误，高度隔离
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