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2026工厂食堂考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

2.以下哪种食材储存时需放冰箱冷藏？

A.大米

B.土豆

C.鲜肉

D.干木耳

3.食堂餐具消毒首选方法是（）。

A.化学消毒剂浸泡

B.高温蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

4.餐饮从业人员操作时应戴（）口罩。

A.棉质

B.活性炭

C.一次性医用

D.普通防尘

5.食堂内发现蟑螂，首先应（）。

A.自行买药消杀

B.分析蟑螂来源

C.照常营业

D.驱赶蟑螂

6.为防止交叉污染，生熟食品的容器应（）。

A.颜色区分

B.分开使用

C.混合存放

D.随意放置

7.食堂采购食品应索要（）。

A.发票

B.购物小票

C.检验合格证

D.以上都是

8.食堂操作间地面应保持（）。

A.潮湿

B.无水渍

C.有油污

D.有垃圾

9.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.盐

B.味精

C.瘦肉精

D.小苏打

10.就餐者出现食物中毒，食堂应（）。

A.隐瞒不报

B.积极救治并报告

C.推卸责任

D.继续营业

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂食品安全管理的关键环节有（）。

A.食品采购

B.食