《考核培训大纲说明》课件.pptVIP

考核要求:了解对应国家的法规要求，熟悉本企业对国外法规相关规定的配合要求。注:实际考核包括但不限于以上所列法律法规内容，适用于对外注册企业6.2食品安全基础知识6.2.1食品质量安全突发事件天洋水饺中毒事件;三鹿奶粉三聚氰胺事件;其他新近食品安全突发事件。考核要求：了解造成重大影响的食品安全事件的起因和后果以及对企业的警示作用。6.2.2食品安全基础知识6.2.2.1食品中的危害与控制考核要求：了解危害的概念与分类;了解各类危害的发生机理和控制措施;了解食源性疾病的概念与分类。6.2.2.2食品添加剂的控制考核要求：了解食品添加剂的定义和分类;了解食品添加剂的使用要求和管理措施。6.2.2.3食品生产与安全评价基础概念考核要求：了解贮藏、灭菌、消毒、风险、食物安全毒理学评价、食品的保质期、食品的保存期等概念的基本涵义。了解与食品卫生相关的生物媒介及控制措施。6.2.2.4食品安全相关组织机构考核要求：了解WHO、CAC.FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。6.3食品安全卫生控制和管理方法6.3.1良好操作规范考核要求:了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。6.3.2卫生标准操作程序考核要求:了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SS