2025年中职（香肠制作）灌肠工艺阶段测试卷.docVIP

2025年中职（香肠制作）灌肠工艺阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.制作香肠时，选择肠衣的关键因素不包括以下哪一项（）

A.透气性B.韧性C.颜色D.口径

2.灌肠工艺中，肉馅的腌制时间一般为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-12小时

3.以下哪种调料不是香肠制作中常用的去腥调料（）

A.料酒B.花椒C.八角D.葱姜

4.灌肠时，肉馅的温度最好控制在（）

A.5℃以下B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上

5.香肠在晾晒过程中，温度一般控制在（）

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

6.制作香肠时，以下哪种肉类不适合（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉

7.灌肠机的清洁频率一般为（）

A.每次使用后B.每天使用后C.每周使用后D.每月使用后

8.香肠制作中，添加亚硝酸盐的主要作用是（）

A.增色B.增味C.防腐D.以上都是

9.