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2026年茶艺师茶叶加工与制作测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？（）

A.促进发酵

B.停止酶的活性

C.提高茶叶香气

D.增强茶叶涩味

3.萎凋是哪种茶类的核心加工工序？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

4.下列关于乌龙茶“做青”的描述，正确的是？（）

A.完全靠湿热作用进行

B.是通过摇青和静置交替进行的过程

C.目的是完全氧化叶绿素

D.杀青后立即进行

5.茶叶中的茶多酚在哪些茶类的加工过程中会发生大量氧化？（）

A.绿茶、白茶

B.红茶、乌龙茶

C.黄茶、黑茶

D.绿茶、黑茶

6.茶叶储存过程中，为了保持品质，应主要控制哪个因素？（）

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.以上都是

7.茶叶加工中，揉捻的主要作用不包括？（）

A.压碎叶细胞，使内含物浸出