2026年广东省职业院校技能大赛-中职组（中式烹饪赛项）考试题库（带答案）.docxVIP

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一、单选题

1.500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

A、200

B、400

C、500

D、600

答案：A

解析：在面点制作中，发酵面皮因膨胀性较强，掺皮冻需控制比例以避免蒸制时面皮破裂。《中式面点工艺》提到发酵面团制品中皮冻量通常占肉馅的40%左右。500克猪肉馅对应皮冻约200克，选项A符合该比例。选项B、C、D数值过高，易导致面皮支撑不足，汤汁外溢。

2.膳食中铁的良好来源是（）。

A、蔬菜

B、牛奶

C、动物肝脏

D、鱼虾

答案：C

解析：膳食中铁的良好来源与食物中铁的存在形式及吸收率有关。《中国居民膳食指南》指出，动物性食物中的血红素