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2026年茶艺师茶叶加工工艺考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.茶叶加工的首要目的是什么？

A.提高茶叶的经济价值

B.改变茶叶的外形

C.保存茶叶的品质，抑制酶性活动

D.方便茶叶的运输

2.适用于制作绿茶、黄茶、部分白茶和黑茶的鲜叶处理方式是？

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.做青

3.杀青的主要目的是什么？

A.增加茶叶的香气

B.促进茶叶内含物质转化

C.彻底杀死鲜叶中的酶活性

D.减少茶叶中的水分

4.绿茶杀青过程中，如果温度过高，容易导致茶叶出现什么现象？

A.萎凋

B.茶黄素产生

C.茶叶焦边、碳化

D.香气高扬

5.揉捻的主要目的是什么？

A.促进茶叶萎凋

B.使茶叶卷曲成特定形状，破坏叶细胞，利于内含物浸出

C.杀死茶叶中的酶

D.增加茶叶的含水量

6.红茶加工过程中，最具特征性的工艺环节是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

7.乌龙茶“做青”工艺