2026年面点师专业测试题及答案.doc

2026年面点师专业测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有________和________两种。

2.制作蛋糕时，常用的乳制品有________、________和________。

3.面团的基本种类包括________、________、________和________。

4.制作酥皮类点心时，常用的油脂有________和________。

5.面点制作的卫生要求包括________、________和________。

6.蛋糕的口感主要取决于________、________和________。

7.面团发酵过程中，温度应控