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园艺产品贮藏加工学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于非跃变型园艺产品的是（）

A.香蕉B.苹果C.柑橘D.番茄

2.气调贮藏（CA）中，抑制乙烯作用的关键措施是（）

A.降低O?浓度B.提高CO?浓度C.使用乙烯吸收剂D.降低贮藏温度

3.果蔬干制过程中，美拉德反应主要影响产品的（）

A.色泽B.风味C.营养成分D.以上都是

4.冷害是指园艺产品在（）温度下发生的生理失调现象

A.低于冰点B.0℃以上但低于临界温度C.高于最适温度D.急剧变温

5.果汁加工中，酶解澄清常用的酶是（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.纤维素酶D.蛋白酶

6.下列属于跃变型园艺产品的是（）

A.葡萄B.草莓C.芒果D.柠檬

7.减压贮藏的核心原理是（）

A.降低O?浓度B.提高CO?浓度C.降低贮藏压力D.增加湿度

8.果蔬加工中，护色方法热烫处理的作用是（）

A.破坏氧化酶B.降低pHC.排除氧气D.添加护色剂

9.影响园艺产品贮藏寿命的内在因素不包括（）

A.种类品种B.成熟