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(2026年)学校食堂从业人员培训考核试卷

2026年学校食堂从业人员培训考核试卷

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每（）平方米安装一支30W紫外线灯。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案：A

解析：根据相关卫生规范，食品加工操作间的紫外线灯应按每10平方米安装一支30W紫外线灯，以达到有效的消毒效果。

2.以下哪种食品贮存方式是正确的（）

A.食品与墙保持10厘米以上距离

B.食品堆放在地面上

C.食品与天花板距离无要求

D.食品可以与有毒有害物品混放

答案：A

解析：食品贮存时应与墙保持10厘米以上距离，这样有利于空气流通，减少食品受潮、霉变等情况。食品不能堆放在地面上，要与地面保持一定高度；与天花板也应有适当距离；且绝对不能与有毒有害物品混放。

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：C

解析：餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持15分钟以上，才能有效杀灭常见的病菌和病毒，保证餐饮具的卫生安全。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样需要在冷藏条件下存放48小时以上，