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2026年食品质量控制员专项训练试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.食品安全国家标准代号一般为（）。

A.GB/T

B.GB

C.ISO

D.EN

2.以下哪种微生物指标通常用来评估食品的卫生状况？（）

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.青霉菌

3.食品中水分活度（Aw）的主要意义在于（）。

A.反映食品的甜度

B.决定食品的质构

C.影响微生物的生长繁殖

D.表示食品含水量多少

4.测定食品酸价时，滴定所用的指示剂通常是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.百里酚蓝

D.溴甲酚绿

5.灰分是指食品经高温燃烧后残留的（）。

A.有机物

B.水分

C.无机盐类

D.脂肪

6.检验食品中过氧化值时，常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水蒸气

7.使用无菌操作台进行微生物检验时，应确保（）。

A.台内灯光明亮

B.工作台面保持清洁