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茶叶生产加工技术复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.茶叶鲜叶采摘的“一芽一叶”标准中，一芽一叶的长度通常为（）

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

2.绿茶杀青的主要目的是（）

A.散发水分B.破坏酶活性C.形成香气D.揉捻塑形

3.红茶发酵过程中，影响品质的关键酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.多酚氧化酶D.纤维素酶

4.乌龙茶做青工艺中，“摇青”的核心作用是（）

A.促进叶片变软B.散发青草气C.破坏细胞结构D.增加叶片重量

5.白茶加工的关键工艺是（）

A.杀青B.揉捻C.萎凋D.发酵

6.茶叶精制过程中的“拣剔”主要目的是（）

A.分级大小B.去除杂质C.调整湿度D.均匀香气

7.黑茶“渥堆”工艺的最适温度范围是（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

8.茶叶审评中，“汤色”主要反映茶叶的（）

A.外形特征B.内含物质溶出