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2026年面点技艺考试题及答案.doc

2026年面点技艺考试题及答案.doc

    2026年面点技艺考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作中式面点时，常用的面粉是（）。

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉

    2.以下哪种原料不是制作糕点常用的（）。

    A.鸡蛋B.牛奶C.巧克力D.番茄酱

    3.制作包子时，以下哪种面团需要醒发（）。

    A.水调面团B.油酥面团C.水油面团D.冷水面团

    4.中式面点制作中，用于造型的工具不包括（）。

    A.擀面杖B.模具C.刻刀D.筷子

    5.制作蛋糕时，打发蛋白的目的是（）。

    A.增加蛋糕的体积B.

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