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(2026年)中南林业科技大学涉外学院食品科学与工程专业《微生物学》期末卷及参考答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，错选、多选或未选均无分。）

1.下列哪种微生物是食品发酵工业中常用的乳酸产生菌株？

A.沙门氏菌B.保加利亚乳杆菌C.金黄色葡萄球菌D.黄曲霉

2.下列哪种灭菌方法适用于耐高温的培养基和玻璃器皿？

A.巴氏消毒法B.煮沸消毒C.高压蒸汽灭菌D.紫外线照射

3.食源性致病菌李斯特菌的主要传播途径不包括？

A.未煮熟的肉类B.生鲜乳制品C.污染的蔬菜水果D.空气飞沫

4.微生物的五大共性中，最基本的特性是？

A.体积小，面积大B.吸收多，转化快C.生长旺，繁殖快D.适应强，易变异

5.下列哪种真菌会产生黄曲霉毒素，严重危害食品安全？

A.酿酒酵母B.黑曲霉C.黄曲霉D.毛霉

6.用于区分革兰氏阳性和阴性细菌的染色步骤中，脱色剂常用？

A.结晶紫B.碘液C.95%乙醇D.番红

7.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身的酶类作用B.微生物的生长繁殖C.环境因素的影响D.以上都是

8.下列哪种微生物属于原核生物界？

A.酵母菌B.霉菌C.大肠杆菌D.蘑菇

9.巴氏消毒法