2025年中职（农产品贮藏与加工）水果罐头制作试题及答案.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）水果罐头制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)

w1.水果罐头制作过程中，对于水果原料预处理的关键步骤是（）

A.清洗B.去皮去核C.分级D.整理

w2.以下哪种水果在制作罐头前需要进行硫处理（）

A.苹果B.葡萄C.梨D.柑橘

w3.水果罐头杀菌的主要目的是（）

A.延长保质期B.改善口感C.增加营养D.改变色泽

w4.制作水果罐头时，常用的糖液浓度一般为（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-70%

w5.水果罐头中添加柠檬酸的作用是（）

A.调节酸度B.增加甜味C.改善色泽D.防止氧化

w6.以下哪种水果罐头在制作时不需要添加防腐剂（）

A.草莓罐头B.黄桃罐头C.荔枝罐头D.山楂罐头

w7.水果罐头制作中，排气的主要作用是（）

A.防止罐头变形B.去除异味C.降低罐内压力D.增加口