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酵素产品考试试卷和答案

一、判断题（每题1分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

1.酵素就是我们常说的生物酶，本质是具有催化活性的蛋白质。（）

2.食用酵素进入人体消化系统后，会被胃蛋白酶、胰蛋白酶分解为氨基酸，无法直接发挥催化作用。（）

3.发酵时间越长的酵素产品，活性物质含量越高，品质一定越好。（）

4.植物源复合酵素通常含有多酚、多糖、有机酸、膳食纤维等多种活性成分，并非只有酶类物质起作用。（）

5.按照行业标准，食用酵素的益生菌菌落总数只要超过1000CFU/mL就符合合格要求。（）

6.酵素产品可以替代胰岛素用于糖尿病患者的血糖控制。（）

7.自然发酵的自制酵素容易杂菌污染，可能产生甲醇、亚硝酸盐等有害成分，不建议直接食用。（）

8.酵素中的超氧化物歧化酶（SOD）可以直接被人体吸收，清除体内自由基，延缓衰老。（）

9.正规合格的食用酵素产品属于普通食品范畴，不能宣称具有疾病治疗功效。（）

10.服用抗生素期间同时食用酵素产品，会杀灭酵素中的有益菌，因此需要间隔2小时以上服用。（）

11.酸性体质的人群食用碱性酵素可以调节酸碱平衡，改善亚健康状态。（）

12.酵素产品中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，因此便秘人群食用后都能在24小时内快速排便。（）