上海立信会计金融学院《食品卫生与安全学》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

装订线

装订线

PAGE2

第PAGE1页，共NUMPAGES3页

上海立信会计金融学院《食品卫生与安全学》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、关于食品中的蛋白质变性，以下哪种情况不是导致蛋白质变性的常见因素？（）

A.高温加热，破坏蛋白质的空间结构

B.酸碱环境的改变，影响蛋白质的电荷分布

C.紫外线照射，使蛋白质的化学键断裂

D.适当的搅拌和震荡，促进蛋白质与其他成分的混合

2、当研究食品中的食品微生物的生长曲线时，以下哪个阶段微生物的数量增长最快：（）

A.延滞期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期

3、当研究食品中的膳食纤维对肠道健康的影响时，以下哪种作用被认为是其重要的益生元功能之一：（）

A.促进肠道蠕动B.增加粪便体积C.调节肠道菌群D.以上都是

4、在食品发酵工艺中，微生物的作用不可或缺。以下哪种微生物常用于酸奶的发酵生产？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5、在食品的杀菌工艺中，以下哪种方法能够在较低