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发酵细菌基础知识试题及详细答案

适用范围：生物发酵、食品工程、微生物相关基础岗位考核/实训测试

考试时长：60分钟

满分：100分

一、填空题（每空2分，共20分）

1、发酵工业中常用的细菌大多为_________型微生物，主要依靠分解有机物获取能量。

2、细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和_________。

3、细菌的主要繁殖方式为_________。

4、微生物发酵过程中，细菌生长曲线分为迟缓期、对数期、_________和衰亡期四个阶段。

5、乳酸菌发酵葡萄糖的主要产物是_________，也是乳酸发酵制品的核心原理。

6、醋酸菌在有氧条件下，可将_________氧化为醋酸，用于食醋发酵生产。

7、细菌培养过程中，常用的灭菌方法为_________灭菌，适用于液体培养基和器械灭菌。

8、影响细菌发酵生长的三大核心环境因素是温度、pH值和_________。

9、芽孢是部分细菌在不良环境下形成的_________结构，具有极强的抗逆性。

10、发酵过程中，细菌利用底物合成代谢产物的过程分为初级代谢和_________代谢。

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1、下列哪种细菌是典型的工业发酵产酸菌（）

A、大肠杆菌B、乳酸菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草芽孢杆菌

2、细菌对数生长期的主要特点是（）

A、菌体生长缓慢，适应环境B、菌体繁殖速