2026咖啡师考核题.docxVIP

2026咖啡师考核题

选择题（共15题）

1.以下哪个产区的咖啡豆以花香、柑橘类酸质和明亮口感为典型特征？（）

A.巴西

B.埃塞俄比亚耶加雪菲

C.印尼曼特宁

D.哥伦比亚

答案：B

解析：埃塞俄比亚耶加雪菲产区以水洗处理的阿拉比卡豆为主，自带浓郁茉莉花香、柑橘类水果酸质，口感干净明亮；巴西豆主打醇厚坚果风味，酸度偏低；印尼曼特宁以草本泥土香和高醇厚度著称；哥伦比亚豆风味均衡，带有焦糖与坚果香气。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取压力为？（）

A.5-6bar

B.7-8bar

C.9-10bar

D.11-12bar

答案：C

解析：9-10bar是意式浓缩的标准萃取压力，此压力能使热水充分穿透咖啡粉，萃取出平衡的甜、酸、苦风味，压力过低会导致萃取不足，风味寡淡；压力过高则会过度萃取，产生焦苦感。

3.手冲咖啡中，“闷蒸”环节的主要作用是？（）

A.降低咖啡粉温度

B.排出咖啡粉中的二氧化碳，使萃取更均匀

C.直接萃取甜感物质

D.减少咖啡中的酸质

答案：B

解析：闷蒸是用少量热水浸润咖啡粉，静置30-45秒，目的是排出咖啡粉烘焙后残留的二氧化碳，避免后续注水时气体阻碍热水穿透，保证萃取的均匀性，提升风味平衡度。

4.以下哪种牛奶最适合制作奶咖的绵密奶泡？（）

A.脱脂牛奶

B.低脂牛奶

C.全脂牛奶

D.植物奶

答案：C

解析：全脂牛