成都中医药大学《食品分析》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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成都中医药大学

《食品分析》2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的质量控制中，HACCP体系是一种有效的管理方法。以下哪个步骤是HACCP体系的关键？（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.制定纠正措施

2、在食品加工过程中，以下哪种方法常用于保持食品的营养价值和口感，同时延长其保质期：（）

A.高温杀菌B.冷冻干燥C.真空包装D.辐照处理

3、食品的挤压膨化产品具有多孔的结构。以下哪种因素对产品孔隙的形成和大小起着关键作用？（）

A.物料组成B.挤压压力C.模具形状D.以上都是

4、食品香料的调配需要遵循一定的原则。在调配一款巧克力味香料时，以下哪种香料的用量需要谨慎控制？（）

A.香草醛B.乙基麦芽酚C.香兰素D.苯甲醛

5、食品中的油脂在储存过程中可能会发生酸败。对于油脂酸败的检测指标，以下哪一项是错误的？（）

A