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2026初级咖啡师复习题(答案)

选择题

1.以下不属于世界三大咖啡豆原生种的是（）

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：D。咖啡三大原生种为阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡，卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，不属于原生种。

2.手冲咖啡萃取时，最适宜的水温范围是（）

A.80℃-85℃

B.85℃-92℃

C.92℃-98℃

D.75℃-80℃

答案：B。阿拉比卡咖啡豆的萃取水温通常控制在85℃-92℃，水温过低会导致萃取不足，风味偏淡；水温过高则容易萃取过度，产生苦涩味。

3.咖啡生豆中含量最高的成分是（）

A.咖啡因

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

答案：C。咖啡生豆中碳水化合物含量约占40%-50%，是含量最高的成分；咖啡因含量约为1%-2%，脂肪约为10%-15%，水分约为10%-12%。

4.以下哪种烘焙程度的咖啡豆酸度最低（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D。烘焙程度越深，咖啡豆中的有机酸被分解得越彻底，酸度越低，同时苦味和焦香味会更突出；浅度烘焙则保留更多有机酸，酸度较高。

5.意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常为（）

A.10-15秒

B.15-20秒

C.20-3