2026年咖啡师职业技能等级认定（二级）操作技能考前冲刺试题.docxVIP

2026年咖啡师职业技能等级认定（二级）操作技能考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对咖啡师，通常情况下，“餐饮具消毒”是指（）。

A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

2.关于咖啡师，结合岗位实际，下列关于“营养配餐”的认识，正确的是（）。

A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

3.针对咖啡师，依据操作规程，对“食物中毒”的准确理解是（）。

A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

4.关于咖啡师，根据相关规定，下列关于“食品安全五要点”的认识，正确