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餐饮企业卫生管理规范
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一、总则 4
二、术语和定义 6
三、卫生管理职责 9
四、从业人员健康管理 12
五、从业人员卫生要求 14
六、场所选址与布局 16
七、建筑设施卫生要求 22
八、设备与工器具管理 24
九、原料采购与验收 27
十、食品贮存管理 30
十一、食品加工操作 34
十二、专间卫生管理 37
十三、餐饮具清洗消毒 40
十四、食品留样管理 43
十五、饮用水卫生管理 46
十六、病媒生物防制 48
十七、废弃物管理 53
十八、清洁与消毒管理
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