大学食品工程食品生物技术原理测试试卷及答案.docxVIP

大学食品工程食品生物技术原理测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物在食品发酵中被广泛用于生产酸奶？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

2.酶的专一性是指：

A.酶只催化一种底物反应

B.酶在高温下仍然保持活性

C.酶可以催化多种底物反应

D.酶的活性不受pH影响

3.在基因工程中，限制性内切酶的主要功能是：

A.连接DNA片段

B.切割DNA特定位点

C.复制DNA

D.翻译蛋白质

4.下列哪种方法不属于食品生物防腐技术？

A.乳酸菌发酵

B.纳米包装

C.嗜盐菌应用

D.溶菌酶处理

5.食品发酵过程中，pH值下降通常是由于：

A.微生物代谢产生酸

B.微生物代谢产生碱

C.水分蒸发

D.温度升高

6.酶促褐变反应的主要底物是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.多酚类物质

D.碳水化合物

7.下列哪种酶在果汁澄清过程中被广泛应用？

A.淀粉酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

8.PCR技术的主要步骤不包括：

A.DNA变性

B.引物退火

C.DNA延伸

D.蛋白质合成

9.