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膳食纤维产品开发创新考核试卷

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.膳食纤维产品开发中，哪种纤维具有良好的吸水和保水能力？（C）

A.木质纤维

B.果胶

C.纤维素

D.半纤维素

2.膳食纤维的主要来源不包括？（A）

A.动物性食品

B.全谷物

C.豆类

D.水果

3.在膳食纤维产品的生产过程中，哪种方法可以有效提高纤维的溶解度？（B）

A.高温高压灭菌

B.超微粉碎

C.酸碱处理

D.发酵

4.膳食纤维产品的功能性不包括？（D）

A.促进肠道健康

B.降低血糖水平

C.减少胆固醇吸收

D.提供大量蛋白质

5.膳食纤维产品的包装应注意什么？（C）

A.防水

B.防潮

C.防氧化

D.防紫外