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2026年粮油食品加工试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮油食品加工中，常用的干燥方法是__________和__________。

2.在粮油食品中，油脂的主要成分是__________和__________。

3.粮油食品加工中，常用的粉碎设备有__________和__________。

4.粮油食品中，蛋白质的主要功能是__________和__________。

5.粮油食品加工中，常用的分离设备有__________和__________。

6.粮油食品中，淀粉的主要成分是__________。

7.粮油食品加工中，常用的混合设备有__________和__________。

8.粮油食品中，维生素的主要作用是__________。

9.粮油食品加工中，常用的杀菌方法是__________和__________。

10.粮油食品中，矿物质的主要来源是__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮油食品加工中，油脂的氧化是不可避免的。（）

2.粮油食品加工中，蛋白质的变性是不可逆的。（）

3.粮油食品中，淀粉的主要成分是直链淀粉。（）

4.粮油食品加工中，常用的干燥方法是热风干燥。（）

5.粮油食品中，维生素的主要来源是植物性食品。（）

6.粮油食品加工中，常用的分离设备有离心机。（）

7.