2025年中职（食品生物工艺）食品发酵阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品生物工艺）食品发酵阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填涂在答题卡相应位置。（总共20题，每题2分，在每题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的）

1.以下哪种微生物不属于食品发酵中常见的酵母菌？

A.酿酒酵母

B.假丝酵母

C.醋酸菌

D.毕赤酵母

2.食品发酵过程中，起主要作用的酶不包括以下哪种？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.脲酶

3.发酵乳制品中，赋予产品独特风味的关键物质是？

A.乳糖

B.蛋白质

C.有机酸

D.益生菌

4.下列哪种食品发酵工艺中不需要进行灭菌处理？

A.酸奶发酵

B.酱油酿造

C.葡萄酒酿造

D.面包制作

5.食品发酵过程中，微生物利用的主要碳源是？

A.二氧化碳

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.脂肪

6.影响食品发酵速度的主要因素不包括？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.微生物种类

7.以下哪种食品发酵产物可用于改善食品的质地？

A.酒精

B.二氧化碳

C.乳酸

D.色素

8.食品发酵中，防止杂菌污染的关键措施是？

A.通风良好

B.控制发酵温度

C.保持高湿度