2025年中式面点师职业资格考试(初级、五级)综合试题及答案.docx

2025年中式面点师职业资格考试(初级、五级)综合试题及答案

第一部分理论知识考核试题

（考核时间90分钟，满分100分，60分及以上为合格）

一、判断题（共30题，每题1分，共30分。请将判断结果填入括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.中式面点制作区域的从业人员操作前必须按规范清洗双手，接触直接入口食品时需佩戴一次性食品级手套，操作过程中不得佩戴外露首饰、涂抹指甲油。（）

2.小麦粉按加工精度可分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级，其中标准粉的加工精度最高，矿物质含量最低。（）

3.制作中式面点使用的鲜酵母最适宜的繁殖发酵温度为28℃-32℃，环境温度超过60