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厨房操作标准考试测试卷及答案

欢迎参加本次厨房操作标准考试，请根据厨房操作规范作答以下题目。

1.以下哪些产品需要保温5分钟后方可售卖？[单选题]*

辣翅、脆皮鸡

烤翅、脆皮鸡(正确答案)

答案解析：

烤翅、脆皮鸡需要保温5分钟后方可售卖。

2.以下筛粉换水的标准描述正确的是？[单选题]*

不连续裹粉时每裹4轮需筛粉换水，连续裹粉时每8轮需筛粉换水

不连续裹粉时每轮需筛粉换水，连续裹粉时最多可4轮需筛粉换水(正确答案)

答案解析：

不连续裹粉时每轮需筛粉换水，连续裹粉时最多可4轮需筛粉换水。

3.营运中裹面盆中面粉应加盖储存，粉位应保持有多少？[单选题]*

2/3满

3/4满