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餐饮业成本核算试题及答案

餐饮业成本核算试题及答案

试题一

某餐厅购进原材料一批，价值5000元，运输费用200元，验收入库时发现合理损耗100元。问该批原材料的实际成本是多少？

答案：该批原材料的实际成本为5100元。计算过程：5000元加200元减100元等于5100元。

试题二

某菜品售价为68元，成本为27.2元。问该菜品的毛利率是多少？

答案：该菜品的毛利率为60%。计算过程：毛利率等于售价减成本除以售价乘以100%，即68减27.2除以68乘以100%等于60%。

试题三

某餐厅月营业收入为85000元，营业成本为34000元。问该餐厅的成本率是多少？

答案：该餐厅的成本率为40%。计算过程：成本率等于营业成本除以营业收入乘以100%，即34000除以85000乘以100%等于40%。

试题四

某菜品目标毛利率为65%，成本为18元。问该菜品的售价应为多少？

答案：该菜品的售价应为51.43元。计算过程：售价等于成本除以1减毛利率，即18除以1减0.65等于51.43元。

试题五

购进鲜肉10千克，单价每千克30元。在粗加工过程中，去除不可食用部分1.5千克。问净肉的单位成本是多少？

答案：净肉的单位成本为每千克35.29元。计算过程：总成本10乘以30等于300元，净肉重量为10减1.5等于8.5千克，单位成本300除以8.5等于35.29元。

试题六

某餐厅当日购进