2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定历年真题.docxVIP

2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定历年真题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对芝麻酱制作工（初级），在具体作业环节，“上浆”在实践中应遵循的做法是（）。

A.上浆只需加盐调味

B.上浆后应立即沸水焯煮

C.滑油温度不宜过高

D.浆液越厚口感越嫩

2.在芝麻酱制作工（初级）相关工作中，按照技术要求，“食品留样”是指（）。

A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

3.在芝麻酱制作工（初级）相关工作中，在实际工作中，对“营养配餐”的准确理解是（）。

A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

4.在芝麻酱制作工（初级）相关工作中，依据操作规程，下列关于“食品添加剂”的说法，不正确的是（）。

A.须在标签中标注

B.不得掩盖食品腐败变质

C.添加剂可随意超量添加

D.使用须符合国家标准限量

5.就芝麻酱制作工（初级）而言，从专业