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2026年芝麻酱制作工（技师）职业技能等级认定预测试题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.就芝麻酱制作工（技师）而言，通常情况下，对“中餐宴会服务”的准确理解是（）。

A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

2.芝麻酱制作工（技师）方面，在标准作业条件下，下列关于“食品保质期”的说法，不正确的是（）。

A.贮存条件改变会缩短期限

B.保质期内食品绝对安全

C.超过期限不得销售

D.应标注于最小销售单元

3.在芝麻酱制作工（技师）中，一般来说，对“留样”的准确理解是（）。

A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

B.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

4.在芝麻酱制作工（技师）中，依据操作规程，“食品留样”的主要特点不包括（）。

A.留样量越少越好

B.留样量不少于125克

C.每餐每样应留样

D.应冷藏保存48小时

5.针对芝麻酱制作工（