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2026年燕窝挑毛工（技师）职业技能等级认定历年真题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在燕窝挑毛工（技师）中，依据操作规程，“冷冻”是指（）。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

2.关于燕窝挑毛工（技师），按标准要求，下列对“食物中毒”的描述，正确的是（）。

A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

3.从专业角度看，对“营养素”的准确理解是（）。

A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

4.就燕窝挑毛工（技师）而言，依据操作规程，下列对“餐饮具消毒”的描述，正确的是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要