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2026年餐厨垃圾收运员（高级）职业技能等级认定预测试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.关于餐厨垃圾收运员（高级），一般来说，关于“留样”，下列说法正确的是（）。

A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

2.就餐厨垃圾收运员（高级）而言，依据操作规程，“旺火速成”的主要特点不包括（）。

A.能减少营养素损失

B.成菜口感脆嫩清爽

C.旺火速成适合长时间炖煮