2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品生物工艺）食品发酵技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种微生物不是食品发酵中常用的（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

2.食品发酵的主要目的不包括（）

A.改善食品风味B.延长食品保质期C.增加食品营养D.提高食品成本

3.发酵过程中，影响微生物生长的主要因素不包括（）

A.温度B.光照C.pH值D.氧气含量

4.以下关于啤酒发酵的说法，错误的是（）

A.主要利用酵母菌发酵B.发酵过程中产生二氧化碳C.发酵温度越高越好D.发酵后需经过陈酿等工序

5.酸奶发酵常用的乳酸菌是（）

A.嗜酸乳杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.链霉菌

6.食品发酵中，酶的作用不包括（）

A.催化化学反应B.改变食品成分C.提高发酵效率D.抑制微生物生长

7.以下哪种食品不是通过发酵制成的（）

A.豆腐B.酱油C.酸奶D.面包

8.发酵罐的主要作