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餐饮连锁门店食品安全管控规范.docx

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    餐饮连锁门店食品安全管控规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、术语和定义 4

    三、管控目标与基本原则 7

    四、总部与门店职责 9

    五、食品安全管理制度 11

    六、人员健康与培训 13

    七、供应商管理 16

    八、采购与进货查验 18

    九、仓储与温控管理 21

    十、配送运输管理 24

    十一、加工制作过程控制 27

    十二、专间与专用操作区管理 30

    十三、添加剂与食品相关产品管理 32

    十四、餐饮具清洗消毒 34

    十五、环境设施设备管理 37

    十六、食品安全自查与检查 39

    十七、食品安全事件应

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