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贝类加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    贝类加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围与管控目标 3

    二、车间风险识别与分级 5

    三、原辅料采购与供应商管理 8

    四、贝类原料验收与检验 10

    五、原料暂存与冷链管理 13

    六、解冻与前处理风险管控 14

    七、清洗与净化风险管控 19

    八、去壳与取肉风险管控 22

    九、蒸煮与热加工风险管控 24

    十、冷却与速冻风险管控 27

    十一、产品包装与标签管理 29

    十二、异物污染风险管控 31

    十三、过敏原交叉接触管控 34

    十四、食品添加剂使用管控 36

    十五、生产用水与制冰管理

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