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2025年中职（食品生物工艺）面包发酵技术阶段测试试题及答案.docVIP

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  • 2026-11-15 发布于重庆
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2025年中职（食品生物工艺）面包发酵技术阶段测试试题及答案.doc

    2025年中职（食品生物工艺）面包发酵技术阶段测试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

    1.面包发酵过程中起关键作用的微生物是（）

    A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

    2.以下哪种因素不会影响面包发酵的速度（）

    A.温度B.湿度C.面粉的种类D.面包的形状

    3.面包发酵时，面团体积膨胀主要是因为（）

    A.微生物

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