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餐饮单位后厨加工质量安全风险管控清单.docx

餐饮单位后厨加工质量安全风险管控清单.docx

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    餐饮单位后厨加工质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨加工质量安全管控责任分工 3

    二、食材采购验收风险管控要求 5

    三、食材分类储存风险管控要求 7

    四、食材解冻加工风险管控要求 9

    五、食材粗加工过程风险管控要求 12

    六、食材切配环节风险管控要求 16

    七、烹饪加工过程风险管控要求 18

    八、冷食生食专间加工风险管控 21

    九、餐用具清洗消毒风险管控要求 25

    十、后厨环境卫生与人员卫生管控 27

    十一、餐食留样管理风险管控要求 30

    十二、餐食配送过程风险管控要求 33

    十三、后厨有害生

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