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集体用餐配送车间质量安全风险管控清单.docx

集体用餐配送车间质量安全风险管控清单.docx

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    集体用餐配送车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风险管控总则 2

    二、风险识别与分级 3

    三、人员健康与培训 6

    四、场所布局与设施设备 8

    五、原料采购与进货查验 10

    六、原料贮存与领用 12

    七、食品加工过程控制 16

    八、烹饪与中心温度控制 19

    九、冷却与再加热控制 21

    十、食品留样与检验 24

    十一、分餐包装与标签管理 27

    十二、配送运输与交接 28

    十三、清洗消毒与虫害防控 30

    十四、记录管理与自查整改 34

    十五、异常处置与应急管理 36

    风险管控总则

    总体目标

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